Men Natto làm đậu tương lên men Nhật Bản Anphaco

Natto là món ăn truyền thống của người Nhật. Bằng cách lên men đậu tương chín với men Natto bacillus trong vòng 24h ở nhiệt độ 40 độ C. Natto thành phẩm thường có độ nhớt và mùi đặc trưng. Người ta quan niệm rằng, natto càng tốt thì sợi nhớt càng dài. Ngày nay, Natto không chỉ được biết đến ở Nhật mà đã được lan tỏa đến nhiều nước trên thế giới. Với công nghệ ngày càng phát triển, việc làm Natto tại nhà càng trở lên đơn giản hơn bao giờ hết. Thay bằng việc ủ bằng rơm và để ở nhiệt độ thường như trước kia.

Men Natto đậu tương lên men Bacillus subtilis giống gốc được Anphaco nghiên cứu, chọn lọc nhập khẩu từ Nhật. Với đội ngũ kỹ thuật, chuyên gia trong lĩnh vực vi sinh chúng tôi đã nuôi cấy thành công tại Việt Nam.

Việc cung cấp sản phẩm men Natto ra thị trường, sẽ giúp cho những ai yêu món Natto từ Nhật mà đang gặp khó khăn trong việc lựa chọn men giống dễ dàng hơn.

Lọ 9g, có vạch chia.

12 tháng kể từ ngày sản xuất.

Nhiệt độ phòng, tránh những nơi ẩm thấp.

Bước 1: Sàng lọc đậu nành, loại bỏ những hạt bị côn trùng cắn, non, nứt vỏ.

Bước 2: Rửa sạch, ngâm đậu sao cho khi thể tích tăng lên khoảng gấp đôi là đạt yêu cầu. Thời gian ngâm phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường có thể kéo dài từ 7-14 tiếng.

Bước 3: Làm chín đậu. Có thể dùng phương pháp luộc hoặc hấp. Với Anphaco thì khuyến cáo bạn nên dùng phương pháp hấp để đảm bảo được dinh dưỡng trong đậu. Đậu hấp khi chúng ta có thể dễ dàng làm nát đậu bằng 2 đầu ngón tay là đạt yêu cầu.

Bước 4: Cấy men natto vào đậu đã chín.

Cho đậu đã chín ra bát lớn. Đảm bảo tất cả bát, dụng cụ dùng để ủ natto phải được khử khuẩn bằng nước sôi.

Men lọ 9g (có vạch chia ml). Để làm 1-2kg đậu thì nên dùng 0,5-1g men pha thêm 4-5ml nước  để men có thể ngấm đều hết các hạt đậu thì Natto lên men sẽ tốt hơn.

Chia đậu đã cấy men ra các bát ủ, đảm bảo chiều dày lớp đậu khoảng từ 2-3cm.

Bọc bát đậu đã cấy men bằng màng thực phẩm giấy bác. Đục lỗ màng bằng kim, tăm.

Bước 5: Cho bát vào thùng hoặc máy ủ. Đảm bảo nhiệt độ ủ được duy trì từ 38-42 độ C. Thời gian ủ khoảng 16-24h. Tốt nhất là nhiệt độ 40 độ C và ủ trong 24h.

Bước 6. Lấy đậu và cho vào ngăn mát 24h để cho emzym natto phát triển hoàn thiện và giảm bớt mùi của natto.

Vậy là chúng ta đã kết thúc quá trình ủ natto. Natto để ngăn mát 5-7 ngày. Ngăn đông được 6 tháng.